唐揚げ 研究
唐揚げ フライ など揚げ物のレシピ研究しました
唐揚げ 竜田揚げ フライドチキン
天ぷら フライ
など揚げ物の違い
唐揚げは肉に下味をつけて粉をまぶして揚げる
ようです
天ぷらは
水で溶いた小麦粉で揚げる
ようです
フライ
卵・小麦粉をつけてパン粉で揚げる
バッター液の場合もあり
バッター液の配合、作り方も色々ありそうです
竜田揚げ
竜田揚げとは衣が片栗粉の物のようです
フライドチキンとは
衣に味をつけて肉には下味を付けないようです
フライドチキンと唐揚げはなんかやはり違うように考えます。
フライドチキン と パン粉の鶏肉フライ(チキンカツ なと)
材料は同じようなものかもしれませんが
やはり違います。
唐揚げ衣も色々な違いありのようです
唐揚げ衣の配合、唐揚げ粉の成分は
小麦粉
片栗粉
米粉
コーンスターチ
ベーキングパウダー
など
ありそうですが健康に悪そうなベーキングパウダーは微妙です。
水溶きする衣もあり
卵 使用 油・マヨネーズを入れるもありです。
使用する場合も
肉の下準備も
塩付け
ヨーグルト付け
牛乳使用
などいろいろです。
揚げ方も
揚げる前に冷やす
などありです。
揚げ油
ケンタッキー・フライド・チキンはショートニング使用
ショートニングは何か健康に悪そうです
粉まぶす際は
粉っぽく付けるのがよいかもですが
水で溶いた状態の物付けて揚げる場合もありです。
揚げる際も
2度揚げや
ケンタッキー・フライド・チキンのように
圧力を掛ける場合ありです。

どもー
おー
きゃー
(^_^ );
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バッター液の場合もあり
バッター液の配合、作り方も色々ありそうです
竜田揚げ
竜田揚げとは衣が片栗粉の物のようです
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