勝手になんでもブログ

唐揚げ　フライ　など揚げ物のレシピ研究しました

唐揚げ　竜田揚げ　フライドチキン
天ぷら　フライ
など揚げ物の違い

唐揚げは肉に下味をつけて粉をまぶして揚げる
ようです

天ぷらは
水で溶いた小麦粉で揚げる
ようです

フライ
卵・小麦粉をつけてパン粉で揚げる
バッター液の場合もあり
バッター液の配合、作り方も色々ありそうです

竜田揚げ
竜田揚げとは衣が片栗粉の物のようです

フライドチキンとは
衣に味をつけて肉には下味を付けないようです
フライドチキンと唐揚げはなんかやはり違うように考えます。

フライドチキン と　パン粉の鶏肉フライ（チキンカツ　なと）
材料は同じようなものかもしれませんが
やはり違います。

唐揚げ衣も色々な違いありのようです

唐揚げ衣の配合、唐揚げ粉の成分は
小麦粉
片栗粉
米粉
コーンスターチ
ベーキングパウダー
など
ありそうですが健康に悪そうなベーキングパウダーは微妙です。

水溶きする衣もあり
卵　使用　油・マヨネーズを入れるもありです。

使用する場合も

肉の下準備も
塩付け
ヨーグルト付け
牛乳使用
などいろいろです。

揚げ方も
揚げる前に冷やす
などありです。

揚げ油
ケンタッキー・フライド・チキンはショートニング使用
ショートニングは何か健康に悪そうです

粉まぶす際は
粉っぽく付けるのがよいかもですが
水で溶いた状態の物付けて揚げる場合もありです。

揚げる際も
2度揚げや
ケンタッキー・フライド・チキンのように
圧力を掛ける場合ありです。




どもー

おー

きゃー

(^_^ )；

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